Регистрация
ГлавнаяЖивотноводствоУбой скота

Убой скота

Убой скота проводят с разрешения ветеринарного врача, чтобы не убить животных, которые накануне подвергались прививкам или лечению лекарственными препаратами. Мясо таких животных определенный период может содержать активные лекарственные вещества. Перед убоем животное не должно быть утомлено длительным переходом, температура животного должна быть нормальной (для крупного рогатого скота 38,5—39,5°С).

За 24 ч до убоя животных ставят на выдержку, во время которой скоту дают свободный доступ только к водопою, но и его за 3 ч до убоя прекращают. Такая выдержка необходима потому, что при наполненном желудке затрудняются съемка шкуры, удаление и обработка внутренних органов, увеличивается возможность загрязнения мясопродуктов и крови содержимым желудочно-кишечного тракта.

Перед убоем животных необходимо мыть, так так грязная кожа может служить одним из источников загрязнения мяса.

Наиболее целесообразно скот на убой отправлять на мясокомбинаты через заготовительные организации. Но если все же есть необходимость сделать это на месте, то лучше всего убой проводить на специальных площадках или убойных пунктах, которые есть в каждом колхозе и совхозе. На убойных пунктах и площадках должны быть простейшая канализация, проточная и горячая вода, а также все необходимые приспособления для убоя. С целью более спокойного убоя и более полного обескровливания животных предварительно оглушают.

Животных коротко привязывают за рога и кольцо, вделанное в пол. Во избежание резких движений лучше глаза животному закрыть повязкой и нанести удар молотом в лобную часть головы. Чтобы не раздробить кость, применяют деревянный молот весом 1,5—2 кг. Бессознательное состояние у животного продолжается 2—5 мин. За этот период проводят обескровливание животного — вскрывают кожу в шейной части, отделяют пищевод и тщательно его перевязывают, чтобы предупредить истечение содержимого желудка. Затем ножом перерезают крупные кровеносные сосуды (сонные артерии). Процесс обескровливания продолжается 6—8 мин. После обескровливания приступают к снятию шкуры.

Вначале по самое основание обрезают уши, а затем делают кольцеобразные разрезы вокруг ноздрей, губ и рогов. Далее делают разрез по одной из сторон от ноздри через глаз к рогу и от него по затылочному гребню к противоположному рогу, затем снимают шкуру с головы. После чего голову отделяют от туловища, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью.

Для того чтобы легче снять шкуру, тушу кладут на спину, под бока для устойчивости подкладывают два бруска, делают продольный разрез по средней линии груди и живота до заднепроходного отверстия, а также круговые разрезы вокруг анального отверстия и на передних и задних ногах чуть выше копыт. Разрезают шкуру по внутренней стороне передних ног к вершине груди, соединяя его с продольным разрезом.

Вначале снимают шкуру с передних ног и отрезают передние конечности по запястные суставы, далее— с нижней части шеи и груди.

От кольцевых разрезов на задних ногах по внутренней их стороне и по паху к животу делают разрез до продольной линии. Снимают шкуру с задних конечностей и обрезают их по скакательным суставам. Обрез делают таким образом, чтобы не повредить сухожилий, за которые в последующем будут подвешивать тушу.

Затем снимают шкуру с пахов, с мошонки (вымени у коров), с внутренней стороны бедер, живота и боков. После этого разрубают грудную кость, а в разрезы между костыо и сухожилиями скакательных суставов вставляют разногу и тушу подтягивают вверх на такой уровень, чтобы удобно было снять ее с верхней части шеи, спины и крестца. С крестца и спины шкуру снимают руками, изредка пользуясь ножом.

Со снятой шкуры удаляют оставшееся сало и мясо, складывают ее пополам и приступают к выемке внутренних органов. После чего тушу необходимо показать ветеринарному врачу, который дает окончательное решение о пригодности мяса в пищу.

Для транспортировки, хранения и для последующего созревания мяса тушу разрубают вдоль по позвоночнику, а затем пополам на уровне 11—12-го ребра.

Парная шкура может начать портиться уже через несколько часов, поэтому ее следует немедленно законсервировать, посыпав внутреннюю часть поваренной солью (из расчета 40% от ее массы).

Таковы общие требования и правила по убою крупного рогатого скота.

Похожие статьи:

Крупный рогатый скотВыращивание телят

Крупный рогатый скотПодготовка коров к отелу

Крупный рогатый скотКормление молодняка

Крупный рогатый скотВыбор молочной коровы

Крупный рогатый скотТехника разведения КРС

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!